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      融茶于咖啡 品台湾古坑咖啡飘香

      发布时间:2019年08月02日 18:49     来源:中国新闻网

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        【解说】色泽琥珀,香气氤氲,仅用三两分钟,刘庆松就冲泡好了一壶台湾古坑咖啡。近日,在台湾云林县古坑乡,记者见到了70岁的咖啡农刘庆松。

        【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

        煮咖啡,不要用感情,不要在那边犹豫,都不要。简单地煮才对,就是返璞归真。什么叫做好的咖啡,一口咖啡吞下去之后,你的喉咙是回甘的。再停顿一下之后,你的嘴巴是甜的。因为我们中华民族都是喝茶的,我们不是喝咖啡的,所以我们会以茶的标准来品尝一杯咖啡。

        【解说】据《云林县志稿》记载,日据时期,台湾总督府从巴西引进咖啡豆之后,选择台东、花莲瑞穗、高雄、云林古坑与南投为试种农地,最后发现云林古坑的品质最好,也成为日据时期献给日本天皇的贡品,至此,古坑咖啡有“御用咖啡”别名。1970年代,因咖啡产地国人工便宜、产量大,外销竞争力强。台湾种植咖啡的成本提高,咖啡产业逐渐没落。刘庆松本是一名茶农,种了18年茶后,因收益不佳,他在1999年开始种植咖啡。那时,台湾不流行喝咖啡,大家普遍喝茶。烘焙茶叶和咖啡的原理有些类似,刘庆松便将做茶的经验转到咖啡上来,自己摸索种植和烘焙技术。早期台湾没有脱皮的机械,刘庆松便手工脱皮。

        【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

        我们都手工一个一个剥,剥10公斤之后,跟人家说你的烘焙机借我,技术没有到位。管它了,下豆了,不然也不行了。下了下来整个完蛋掉,你想想看我花费了多少时间才有办法弄了这一锅,三天三夜睡不着觉。

        【解说】从管理、制作,再到烘焙,刘庆松用了四、五年的时间才完全掌握。凭着之前做茶的精准口感,和不断地钻研学习,刘庆松从完全不懂到变成咖啡达人。他现在拥有1.2公顷的咖啡园,共种植了约12000棵咖啡树??Х戎趾昧?,刘庆松也依然没忘记制茶的本领。

        【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

        我想说咖啡嫩芽这么嫩,又肥肥胖胖的,摘了一芽等于台湾茶三四芽,这种东西如果来弄成茶叶来泡的话可能会很好。我就把它弄了出来,真的很棒。

        【解说】早期种咖啡,刘庆松模仿猫屎咖啡的制作方法,让果子狸吃下咖啡,再到树林里将咖啡苗找回来种到院子里。后来,改良台湾咖啡品种也成为了刘庆松的梦想。2004年,他开始着手咖啡的品种改良,风味、产量、抗病害、抗干旱等问题都需要考量。刘庆松说,一个品系的确认起码需要15年,2004年至今,他刚好完成了一个品系的确认。

        【同期】云林古坑咖啡农 刘庆松

        我会改良出一支真真正正给台湾咖啡农去种植的品种,我绝对要做到。造福以后的台湾咖啡农。

        【解说】刘庆松说,台湾古坑的咖啡和云南普洱的咖啡很类似,他也常常去大陆考察交流。他说,大陆的咖啡农可以享受很多扶持政策,他很羡慕大陆的农民。同时,他也觉得咖啡农要站起来,好好规划,用心种出世界级的咖啡。

        记者 张子胥

      责任编辑:【吉翔】

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